Van chocolatier naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor chocolatier heeft 20 essentiële vaardigheden en 8 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 28 vaardigheden en 5 kennisbegrippen. Van de 12 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 1 in de categorie kennis. Een voorbeeld van de gedeelde kennis is ‘chemische aspecten van chocolade’. Aan de kant van chocolatier zijn 9 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 17 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van chocolatier voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘chocolade harden’ vinden we in de volledige classificatie 3 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘chocoladegebak maken’ zijn het er 3. De combinatie komt in 2 profielen terug, waaronder chocolatier en banketbakker. Binnen deze bronselectie vormen chocolatier en banketbakker de voorbeelden met precies deze twee koppelingen. Vraag bij ‘chocolade harden’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘chocoladegebak maken’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van chocolatier.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’, ‘coatingspecificaties volgen’, ‘voedingsmiddelen bestrijken’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’, staat als essentieel bij 1 profielen; voor ‘coatingspecificaties volgen’ zijn dat 1 profielen. Een kandidaat uit chocolatier kan over ‘coatingspecificaties volgen’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Voor chocolatier geeft de bron hier geen optionele vaardigheid die bij banketbakker juist essentieel staat. Zoek eventuele ervaring buiten de beroepsomschrijving. Vraag de kandidaat voor ‘voedingsmiddelen bestrijken’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit chocolatier kan beginnen bij ‘chocolade vormgeven’ of ‘creatief voedsel maken’. ‘chocolade vormgeven’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘creatief voedsel maken’ bij 2. Wat zou een collega van chocolatier kunnen laten zien als bewijs van ‘creatief voedsel maken’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘gebak produceren’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘coatingspecificaties volgen’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘chocolade harden’ laten toelichten door de persoon die het werk als chocolatier heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als chocolatier een keuze bij ‘chocolade harden’?
• Wie kan laten zien hoe ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘coatingspecificaties volgen’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO