Van koffiebrander naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor koffiebrander heeft 17 essentiële vaardigheden en 1 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 28 vaardigheden en 5 kennisbegrippen. Van de 5 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen koffiebrander en banketbakker bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van koffiebrander zijn 12 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 23 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van koffiebrander voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘warmtebehandeling toepassen’ vinden we in de volledige classificatie 11 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘temperatuur in het productieproces van levensmiddelen en dranken volgen’ zijn het er 25. De combinatie komt in 4 profielen terug, waaronder koffiebrander en banketbakker. Ook cacaobonenbrander, procesoperator moutoven komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘warmtebehandeling toepassen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘temperatuur in het productieproces van levensmiddelen en dranken volgen’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van koffiebrander.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’, ‘coatingspecificaties volgen’, ‘voedingsmiddelen bestrijken’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’, staat als essentieel bij 1 profielen; voor ‘coatingspecificaties volgen’ zijn dat 1 profielen. Een kandidaat uit koffiebrander kan over ‘coatingspecificaties volgen’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘kwaliteitscontroles bij voedselverwerking uitvoeren’. Bij koffiebrander is dat optioneel gekoppeld en bij banketbakker essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘voedingsmiddelen bestrijken’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit koffiebrander kan beginnen bij ‘industriële ovens bedienen’ of ‘toezicht houden op branden’. ‘industriële ovens bedienen’ staat bij 4 bronprofielen als essentieel, ‘toezicht houden op branden’ bij 4. Wat zou een collega van koffiebrander kunnen laten zien als bewijs van ‘toezicht houden op branden’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘coatingspecificaties volgen’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘warmtebehandeling toepassen’ laten toelichten door de persoon die het werk als koffiebrander heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als koffiebrander een keuze bij ‘warmtebehandeling toepassen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘coatingspecificaties volgen’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO