Van kok naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor kok heeft 15 essentiële vaardigheden en 0 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 17 vaardigheden en 2 kennisbegrippen. Van de 10 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen kok en banketbakker bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van kok zijn 5 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 7 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van kok voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ vinden we in de volledige classificatie 8 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ zijn het er 9. De combinatie komt in 7 profielen terug, waaronder kok en banketbakker. Ook chef, dieetkok, hoofdbanketbakker komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van kok.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘gebak bereiden’, ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’, ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘gebak bereiden’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ zijn dat 4 profielen. Een kandidaat uit kok kan over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘menu's plannen’. Bij kok is dat optioneel gekoppeld en bij banketbakker essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit kok kan beginnen bij ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ of ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’. ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ staat bij 6 bronprofielen als essentieel, ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ bij 8. Wat zou een collega van kok kunnen laten zien als bewijs van ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘gebak bereiden’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘opwarmtechnieken gebruiken’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ laten toelichten door de persoon die het werk als kok heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als kok een keuze bij ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’?
• Wie kan laten zien hoe ‘gebak bereiden’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO