Van likeurmenger naar banketbakker · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor likeurmenger heeft 17 essentiële vaardigheden en 4 essentiële kennisbegrippen. Voor banketbakker luidt de verdeling 28 vaardigheden en 5 kennisbegrippen. Van de 5 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen likeurmenger en banketbakker bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van likeurmenger zijn 12 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij banketbakker. Andersom komen 23 essentiële vaardigheden van banketbakker niet in de essentiële lijst van likeurmenger voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘nieuwe recepten creëren’ vinden we in de volledige classificatie 5 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘volgens recept werken’ zijn het er 10. De combinatie komt in 3 profielen terug, waaronder likeurmenger en banketbakker. Ook bartender komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘nieuwe recepten creëren’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘volgens recept werken’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van likeurmenger.

De onderscheidende taken van een banketbakker

Voor banketbakker zijn ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’, ‘coatingspecificaties volgen’, ‘voedingsmiddelen bestrijken’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’, staat als essentieel bij 1 profielen; voor ‘coatingspecificaties volgen’ zijn dat 1 profielen. Een kandidaat uit likeurmenger kan over ‘coatingspecificaties volgen’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’. Bij likeurmenger is dat optioneel gekoppeld en bij banketbakker essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘voedingsmiddelen bestrijken’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit likeurmenger kan beginnen bij ‘smaakstoffen voor sterke drank volgens recept mengen’ of ‘proeven op alcoholmengsels uitvoeren’. ‘smaakstoffen voor sterke drank volgens recept mengen’ staat bij 2 bronprofielen als essentieel, ‘proeven op alcoholmengsels uitvoeren’ bij 3. Wat zou een collega van likeurmenger kunnen laten zien als bewijs van ‘proeven op alcoholmengsels uitvoeren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ bij banketbakker geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over banketbakker kun je ‘coatingspecificaties volgen’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘nieuwe recepten creëren’ laten toelichten door de persoon die het werk als likeurmenger heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als likeurmenger een keuze bij ‘nieuwe recepten creëren’?
• Wie kan laten zien hoe ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘coatingspecificaties volgen’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO