Van chefkok naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor chefkok heeft 29 essentiële vaardigheden en 3 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 14 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen chefkok en restaurantmanager bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van chefkok zijn 15 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 19 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van chefkok voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘prijzen op het menu bepalen’ vinden we in de volledige classificatie 3 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ zijn het er 6. De combinatie komt in 2 profielen terug, waaronder chefkok en restaurantmanager. Binnen deze bronselectie vormen chefkok en restaurantmanager de voorbeelden met precies deze twee koppelingen. Vraag bij ‘prijzen op het menu bepalen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van chefkok.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘een restaurant beheren’, ‘servies klaarzetten voor gebruik’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘een restaurant beheren’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit chefkok kan over ‘een restaurant beheren’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen’. Bij chefkok is dat optioneel gekoppeld en bij restaurantmanager essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘servies klaarzetten voor gebruik’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit chefkok kan beginnen bij ‘recepten samenstellen’ of ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’. ‘recepten samenstellen’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’ bij 2. Wat zou een collega van chefkok kunnen laten zien als bewijs van ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘een restaurant beheren’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘prijzen op het menu bepalen’ laten toelichten door de persoon die het werk als chefkok heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als chefkok een keuze bij ‘prijzen op het menu bepalen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘een restaurant beheren’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO