Van hoofdbanketbakker naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor hoofdbanketbakker heeft 29 essentiële vaardigheden en 2 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 10 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen hoofdbanketbakker en restaurantmanager bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van hoofdbanketbakker zijn 19 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 23 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van hoofdbanketbakker voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘prijzen op het menu bepalen’ vinden we in de volledige classificatie 3 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ zijn het er 6. De combinatie komt in 3 profielen terug, waaronder hoofdbanketbakker en restaurantmanager. Ook chefkok komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘prijzen op het menu bepalen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van hoofdbanketbakker.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘een restaurant beheren’, ‘servies klaarzetten voor gebruik’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘een restaurant beheren’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit hoofdbanketbakker kan over ‘een restaurant beheren’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’. Bij hoofdbanketbakker is dat optioneel gekoppeld en bij restaurantmanager essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘servies klaarzetten voor gebruik’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit hoofdbanketbakker kan beginnen bij ‘banketgebak decoreren voor speciale gelegenheden’ of ‘innovatieve desserts creëren’. ‘banketgebak decoreren voor speciale gelegenheden’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘innovatieve desserts creëren’ bij 1. Wat zou een collega van hoofdbanketbakker kunnen laten zien als bewijs van ‘innovatieve desserts creëren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘een restaurant beheren’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘prijzen op het menu bepalen’ laten toelichten door de persoon die het werk als hoofdbanketbakker heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als hoofdbanketbakker een keuze bij ‘prijzen op het menu bepalen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘een restaurant beheren’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO