Van hoofdsommelier naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor hoofdsommelier heeft 21 essentiële vaardigheden en 4 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 8 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 0 in de categorie kennis. De aangetroffen overlap tussen hoofdsommelier en restaurantmanager bestaat hier volledig uit vaardigheden. Aan de kant van hoofdsommelier zijn 13 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 25 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van hoofdsommelier voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ vinden we in de volledige classificatie 6 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘werk voor speciale evenementen controleren’ zijn het er 6. De combinatie komt in 2 profielen terug, waaronder hoofdsommelier en restaurantmanager. Binnen deze bronselectie vormen hoofdsommelier en restaurantmanager de voorbeelden met precies deze twee koppelingen. Vraag bij ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘werk voor speciale evenementen controleren’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van hoofdsommelier.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘een restaurant beheren’, ‘prijzen op het menu bepalen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘een restaurant beheren’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit hoofdsommelier kan over ‘een restaurant beheren’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘servies klaarzetten voor gebruik’. Bij hoofdsommelier is dat optioneel gekoppeld en bij restaurantmanager essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘prijzen op het menu bepalen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit hoofdsommelier kan beginnen bij ‘glaswerk selecteren om te serveren’ of ‘kwaliteit van de wijn controleren’. ‘glaswerk selecteren om te serveren’ staat bij 2 bronprofielen als essentieel, ‘kwaliteit van de wijn controleren’ bij 2. Wat zou een collega van hoofdsommelier kunnen laten zien als bewijs van ‘kwaliteit van de wijn controleren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘voorraadrotatie beheren’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘een restaurant beheren’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’ laten toelichten door de persoon die het werk als hoofdsommelier heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als hoofdsommelier een keuze bij ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘een restaurant beheren’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO