Van maître d'hôtel naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor maître d'hôtel heeft 34 essentiële vaardigheden en 1 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 17 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 1 in de categorie kennis. Een voorbeeld van de gedeelde kennis is ‘methoden voor kwaliteitsgarantie’. Aan de kant van maître d'hôtel zijn 18 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 17 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van maître d'hôtel voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘een restaurant beheren’ vinden we in de volledige classificatie 3 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘servies klaarzetten voor gebruik’ zijn het er 3. De combinatie komt in 3 profielen terug, waaronder maître d'hôtel en restaurantmanager. Ook manager evenementlocaties komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘een restaurant beheren’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘servies klaarzetten voor gebruik’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van maître d'hôtel.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘prijzen op het menu bepalen’, ‘speciale evenementen organiseren’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘prijzen op het menu bepalen’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit maître d'hôtel kan over ‘prijzen op het menu bepalen’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen’. Bij maître d'hôtel is dat optioneel gekoppeld en bij restaurantmanager essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘speciale evenementen organiseren’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit maître d'hôtel kan beginnen bij ‘personeel het dagelijks menu doorgeven’ of ‘prijzen op het menu controleren’. ‘personeel het dagelijks menu doorgeven’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘prijzen op het menu controleren’ bij 1. Wat zou een collega van maître d'hôtel kunnen laten zien als bewijs van ‘prijzen op het menu controleren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘toezicht houden op de werkzaamheden van verschillende ploegendiensten’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘prijzen op het menu bepalen’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘een restaurant beheren’ laten toelichten door de persoon die het werk als maître d'hôtel heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als maître d'hôtel een keuze bij ‘een restaurant beheren’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘prijzen op het menu bepalen’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO