Van voedselproductiemanager naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor voedselproductiemanager heeft 26 essentiële vaardigheden en 5 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 6 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 1 in de categorie kennis. Een voorbeeld van de gedeelde kennis is ‘methoden voor kwaliteitsgarantie’. Aan de kant van voedselproductiemanager zijn 21 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 28 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van voedselproductiemanager voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ vinden we in de volledige classificatie 6 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ zijn het er 7. De combinatie komt in 3 profielen terug, waaronder voedselproductiemanager en restaurantmanager. Ook chefkok komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van voedselproductiemanager.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘een restaurant beheren’, ‘prijzen op het menu bepalen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘een restaurant beheren’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit voedselproductiemanager kan over ‘een restaurant beheren’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘personeel aanwerven’. Bij voedselproductiemanager is dat optioneel gekoppeld en bij restaurantmanager essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘prijzen op het menu bepalen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit voedselproductiemanager kan beginnen bij ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ of ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’. ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’ bij 1. Wat zou een collega van voedselproductiemanager kunnen laten zien als bewijs van ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘een restaurant beheren’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ laten toelichten door de persoon die het werk als voedselproductiemanager heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als voedselproductiemanager een keuze bij ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘een restaurant beheren’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO