Van voedselproductieplanner naar restaurantmanager · welke ervaring kun je meenemen?

Twee profielen naast elkaar

Het bronprofiel voor voedselproductieplanner heeft 24 essentiële vaardigheden en 4 essentiële kennisbegrippen. Voor restaurantmanager luidt de verdeling 33 vaardigheden en 3 kennisbegrippen. Van de 4 gemeenschappelijke essentiële begrippen vallen er 1 in de categorie kennis. Een voorbeeld van de gedeelde kennis is ‘methoden voor kwaliteitsgarantie’. Aan de kant van voedselproductieplanner zijn 21 essentiële vaardigheden zonder dezelfde essentiële koppeling bij restaurantmanager. Andersom komen 30 essentiële vaardigheden van restaurantmanager niet in de essentiële lijst van voedselproductieplanner voor.

Welke handelingen komen samen voor?

Voor ‘indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen’ vinden we in de volledige classificatie 7 essentieel gekoppelde beroepsprofielen. Bij ‘strategieën ter vermindering van voedselafval ontwikkelen’ zijn het er 7. De combinatie komt in 6 profielen terug, waaronder voedselproductieplanner en restaurantmanager. Ook chef, distributiemanager groenten en fruit, supermarktmanager komt in die doorsnede voor. Vraag bij ‘indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen’ naar het resultaat dat de persoon opleverde. Laat bij ‘strategieën ter vermindering van voedselafval ontwikkelen’ benoemen wie dat resultaat vervolgens gebruikte. Zo zijn de twee termen terug te voeren op een zichtbaar werkmoment van voedselproductieplanner.

De onderscheidende taken van een restaurantmanager

Voor restaurantmanager zijn ‘zorgen voor de juiste porties’, ‘een restaurant beheren’, ‘prijzen op het menu bepalen’ bruikbare onderwerpen voor een meeloopdag. Het eerste label, ‘zorgen voor de juiste porties’, staat als essentieel bij 2 profielen; voor ‘een restaurant beheren’ zijn dat 3 profielen. Een kandidaat uit voedselproductieplanner kan over ‘een restaurant beheren’ beschikken zonder dat dit op de essentiële lijst van het huidige beroep staat. Een concreet tussenstation is ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’. Bij voedselproductieplanner is dat optioneel gekoppeld en bij restaurantmanager essentieel. Vraag de kandidaat voor ‘prijzen op het menu bepalen’ welke begeleiding op een eerste dag nodig zou zijn.

Voorbereiding met eigen werkervaring

Een eigen voorbeeld uit voedselproductieplanner kan beginnen bij ‘voedselproductieplannen opstellen’ of ‘achterstanden beheren’. ‘voedselproductieplannen opstellen’ staat bij 1 bronprofielen als essentieel, ‘achterstanden beheren’ bij 2. Wat zou een collega van voedselproductieplanner kunnen laten zien als bewijs van ‘achterstanden beheren’? Vergelijk dat met wat nodig is om ‘zorgen voor de juiste porties’ bij restaurantmanager geloofwaardig toe te lichten. Als derde overeenkomst kan ‘beheersing van uitgaven’ helpen om een overdraagbare handeling los te trekken van de oude functietitel. Bespreek pas daarna welke taken de kandidaat als zelfstandig ondernemer zou willen dragen.

In een gesprek over restaurantmanager kun je ‘een restaurant beheren’ als eerste oefenpunt kiezen en ‘indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen’ laten toelichten door de persoon die het werk als voedselproductieplanner heeft gezien.

Vragen voor het vervolg

• Hoe maakte je als voedselproductieplanner een keuze bij ‘indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen’?
• Wie kan laten zien hoe ‘zorgen voor de juiste porties’ in de nieuwe rol wordt uitgevoerd?
• Wat wil je eerst oefenen rond ‘een restaurant beheren’?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO